Les Oméga 3, 6, 9 font tous partie de la famille des Acides Gras Insaturés : ->poly insaturés pour les Ω 3 et Ω 6, ->mono insaturés pour les Ω9. Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone : on parle donc d'acide gras mono-insaturé lorsqu'il n'y a qu'une seule double liaison et d'acide gras poly-insaturé lorsqu'il y en a plusieurs.